-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Desert_Man

 -ѕодписка по e-mail

 

«апекаем гус€ на рождественский стол. ѕодборка рецептов приготовлени€ гус€

—реда, 02 январ€ 2019 г. 23:54 + в цитатник

Ќесмотр€ на то, что гуси спасли –им, некоторые несознательные граждане до сих пор считают, что у гус€ — одно предназначение: быть запеченным к –ождеству. » хот€ эта точка зрени€ консервативна, реакционна и по меньшей мере негуманна, все-таки предложим несколько рецептов…

1546462440_8 (600x400, 111Kb)

–ецепты приготовлени€ гус€ наша семь€ собирает уже несколько лет — накопилась увесиста€ пачка. ѕр€мо тер€ешьс€, гада€, что выбрать! «Ѕерлинского гус€» фаршируют €блоками и подают с краснокочанной капустой, а дл€ фаршировки «јнглийского» измельчают нутр€ное сало, смешивают с вымоченным и отжатым хлебом, отварным измельченным луком, нарезанным круто сваренным €йцом, зеленью, солью и перцем. ћожно фаршировать гус€ тел€тиной — в тел€чий фарш добавл€ют булку, жареный лук, печенку, сало, €йца, перец, мускатный орех. ќсоба€ рекомендаци€ — гусь «душеный» под водочкой (см. рецепты).

ќт такого обили€ предложений даже голова идет кругом. Ќо до праздника еще есть немного времени, за которое вы как раз успеете определитьс€, какой из рецептов вам больше по вкусу.

√усь «душеный» под водочкой

50−100 г сала порежьте кусочками, обвал€йте в толченых пр€ност€х, мелко рубленом луке, зелени петрушки, посолите и нашпигуйте гус€. ѕоложите его в гус€тницу или большой котелок, добавьте нарезанные кольцами 2−3 луковицы, морковь, корень петрушки, душистый перец, немного соли, 2 стакана бульона, 100 г водки, закройте крышкой и томите в духовке до готовности.

√усь, жареный по-английски

√усь (2 кг), 250 г нутр€ного жира, 250 г белого хлеба, 200 г репчатого лука, 3 €йца, 10 г рубленной петрушки, шалфей, базилик, перец, соль. Ќутр€ной (внутренний) гусиный жир мелко нарезают, смешивают с вымоченным и отжатым белым хлебом, измельченным отварным холодным луком и крутыми €йцами, зеленью петрушки, шалфе€, базилика; массу посыпают солью, перцем, тщательно перемешивают и фаршируют ею подготовленную тушку гус€. “ушку зашивают, св€зывают ножки и крылышки и жар€т в жарочном шкафу при умеренной температуре до готовности м€са и фарша.

√усь, жареный по-берлински

1 гусь, 600 г €блок, 2 кг краснокочанной капусты, 1 кг картофел€, 12 г майорана, 120 г кукурузной муки, 800 г бульона, соль. “ушку гус€ потрошат, опаливают, промывают, слегка сол€т внутри, натирают сухим размельченным майораном и начин€ют неочищенными €блоками без сердцевины. “ушку зашивают и жар€т обычным способом вместе с оставшимис€ €блоками.  раснокочанную капусту тушат. “ушку разделывают, укладывают на блюдо и гарнируют €блоками и картофелем, сваренным целиком.  апусту и соус подают отдельно. —оус готов€т так: оставшийс€ после жарень€ гус€ жир развод€т бульоном, кип€т€т, добавл€ют кукурузную муку, перемешивают и процеживают.

√усь в соусе с сыром

 ольца лука и перца, дольки помидоров потушить в 1 ст. л. сливочного масла. ѕереложить на противень, покрыть кусками гус€тины и поставить в духовку на 10 — 15 мин.
—оус: прогреть муку в 1 ст. л. сливочного масла, проварить с бульоном или молоком до загустени€.  огда соус слегка остынет, к нему можно добавить €йцо. —ыр натереть и смешать со сметаной или €ичным желтком.
¬ыложить соус и сыр на гус€тину, запекать при 220 градусах до образовани€ рум€ной корочки.

√усь по-фламандски

1 тушка молодого гус€, пучок зелени, 1 лавровый лист, 8 горошин черного перца, 1 луковица, 1−2 гвоздики, 2 головки чеснока, масло, мука, 3 €йца, 1 желток, 2 ст.л. сливок, ½ лимона, 1 €йцо, соль, перец, панировочные сухари, жир дл€ жарки.
ѕодготовленного гус€ отварить в подсоленной воде. Ќезадолго до готовности добавить чеснок, зелень, луковицу, лавровый лист, специи. √отовую тушку хорошо обсушить, разделить на небольшие куски, запанировать в €йце и сухар€х и обжарить до получени€ золотистой корочки в хорошо разогретом фритюре. —оус подать в соуснике. ƒл€ соуса: из масла и муки приготовить светлую подливку. –азвести нежирным бульоном. ƒобавить сливки и растертый чеснок, посолить, поперчить. —оус сн€ть с огн€ добавить желток и хорошо размешать.

√усь с грибным соусом (русска€ кухн€)

–азрубить на куски хорошо подготовленную тушку гус€ средних размеров. ѕоложить м€со в кип€ток (или в бульон) и варить вместе с 60 г сушеных, промытых грибов, корень€ми, нарезанными кубиками, солью и черным перцем. ѕоджарить 2 столовые ложки муки с 2 столовыми ложками жира и развести 3 — 4 стаканами бульона. ѕолученный соус варить, непрерывно помешива€. ѕеред сн€тием с огн€ прибавить стакан сметаны. ”ложить готовое м€со гус€ на подогретое блюдо, а вокруг уложить отваренные овощи. «алить соусом.

‘аршированный гусь (немецка€ кухн€)

¬ыпотрошить и хорошо промыть тушку гус€. –астопить немного гусиного жира и поджарить в нем мелко нарезанную головку лука. ќчистить и нарезать тонкими ломтиками 3 €блока сорта «–енета» и потушить вместе с луком. «атем прибавить мелко нарезанные гусиные потроха — сердце, печенку и желудок, замоченный в молоке или воде м€киш ломтика хлеба, горсть мелко нарезанной зелени петрушки, соли и черного перца. ’орошо размешать смесь и нафаршировать гус€. ¬нимательно зашить отверстие в брюшке, через которое вложена начинка, и положить гус€ на противень с небольшим количеством жира, поставить жарить в духовой шкаф, полива€ вытопившимс€ соком.  огда гусь будет готов, прибавить горсть сваренных и очищенных каштанов и 1 кг картофел€. ѕоставить снова, чтобы подрум€нились.

‘аршированный вареный гусь ( итай)

¬ыпотрошить и промыть средних размеров гус€. ћелко нарезать 3−4 головки лука и гусиные потроха. ѕрибавить соли, черного перца и бокал конь€ка (вместо крепкого китайского желтого вина). ’орошо размешать начинку и нафаршировать гус€, затем внимательно зашить отверстие в брюшке, через которое вкладывали фарш. ѕоложить фаршированного гус€ в большую кастрюлю на решетку из веточек и залить водой. ¬арить на сильном огне около 2 часов, врем€ от времени полива€ гус€ конь€ком. Ќа гарнир подать вареный рис.

“ушеный гусь (болгарска€ кухн€)

ќбжарить в ½ стакана жира подготовленную тушку гус€.  огда гусь равномерно подрум€нитс€ со всех сторон, посолить. «атем залить его 2 стаканами кип€тка, положить нарезанные 1 морковь, ломтик сельдере€, 1 головку лука, 1 лавровый листик, 15−20 горошин черного перца и варить на умеренном огне.  огда м€со почти готово, прибавить к соку соус, приготовленный из 2−3 столовых ложек жира, столовой ложки муки и столовой ложки томат-пюре, разведенных 1 стаканом вина. „ерез 10−15 минут вынуть гус€ и поставить в теплое место, а соус протереть через сито. ѕодать гус€ целой тушкой со светлым и темным гарниром, как, например, рис-плов и горошек, заправленные маслом, или жареный картофель и морковь, припущенна€ в масле. ќтдельно подать соус от кушань€ и салат из соленых овощей. ћожно подать птицу холодной с соусом из хрена и салатом.

√усь на вертеле (марокканска€ кухн€)

¬ыпотрошить и промыть тушку гус€. —мазать тушку смесью из 4 столовых ложек меда и чайной ложки толченой гвоздики. ѕриготовить фарш из мелко нарезанных потрохов и 4−5 нарезанных ломтиками €блок сорта «–енета». Ќачинку посолить по вкусу и посыпать черным перцем. Ќафаршировать гус€, отверстие в брюшке зашить и продеть через тушку вертел. ∆арить до готовности и подавать с различным гарниром — картофелем, зеленой фасолью и пр.

„удесного –ождества!

 

–убрики:  Cook Good
ћетки:  

ѕроцитировано 5 раз
ѕонравилось: 3 пользовател€м



јлла_—тудентова   обратитьс€ по имени „етверг, 03 январ€ 2019 г. 11:52 (ссылка)
u3tyjon8kkpvtkh (507x351, 431Kb)
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку