-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Desert_Man

 -ѕодписка по e-mail

 

ј ¬ы так взбиваете белки? —екреты кулинара

ѕонедельник, 13 ћа€ 2019 г. 22:04 + в цитатник
 ак правильно взбить белки?
ѕросматрива€ кулинарные рецепты выпечки, мы довольно часто сталкиваемс€ с указанием «взбить белки отдельно».  азалось бы, что проще? ќднако в этом деле - множество тонкостей и хитростей, от знани€ и применени€ которых зависит успех блюда.

»так, начнем с основы, так сказать - с исходного продукта, €иц. —читаетс€, что лучше взбиваютс€ белки охлажденные. ќднако такой продукт характеризуетс€ довольно плотной структурой, что преп€тствует проникновению воздуха при взбивании.  роме того, охлажденные белки быстрее расплываютс€ и плохо держат форму. ќптимальный вариант - комнатна€ температура.
 


Ќе менее важна и посуда, в которой будет производитьс€ взбивание. ѕластик и алюминий придетс€ оставить дл€ других блюд, идеальный вариант - посуда медна€. ѕри ее отсутствии воспользуйтесь емкост€ми из стекла или стали, главное - она должна быть широкой. Ќе забудьте хорошо обсушить посуду, протерев полотенцем - даже капл€ может не дать белкам подн€тьс€. ƒл€ верности рекомендуетс€ протереть посуду лимоном и дать просохнуть.

¬збива€ белки миксером, начинайте с небольшой скорости, увеличива€ ее постепенно, иначе белки могут остатьс€ жидкими. ќптимальна€ насадка - рамка. ѕри взбивании вручную используйте венчик с тонкими пруть€ми. ƒвижени€ - круговые, об€зательно доход€щие до дна посуды. „тобы процесс ускорилс€, в начале добавьте к белкам маленькую щепотку соли. ≈сли рецепты требуют добавить сахар, замените его пудрой, ввод€ ее очень маленькими порци€ми, особенно это касаетс€ приготовлени€ безе.

»деально взбитые белки сначала превращаютс€ в белую пушистую пену, затем постепенно густеют, но еще падают с венчика (именно в это врем€ и нужно вводить пудру). Ќаконец, идеальный продукт - плотные, блест€щие, хорошо держащие форму белки.

 

ћетки:  

ѕроцитировано 1 раз
ѕонравилось: 2 пользовател€м



јлла_—тудентова   обратитьс€ по имени ѕонедельник, 13 ћа€ 2019 г. 22:48 (ссылка)
1boegoy565oc1uur (350x263, 1495Kb)
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку